Lutz Geißler et Christina Weiß
Lutz Geißler n’a jamais voulu faire du pain. Il voulait être géologue et l’est devenu. Mais le temps qu’il a consacré à son travail de diplôme en laboratoire et à l’ordinateur lui a demandé de trouver un équilibre.
La fabrication du pain lui a permis de s’évader du quotidien. Entre-temps, la fabrication du pain est devenue sa profession, mais la géologie reste une affaire de cœur. Lutz est un scientifique jusqu’au bout des ongles. Il analyse, combine et développe de nouvelles choses.
Avec plus de 600 000 livres vendus, Lutz est, en plus de son travail sur le Plötzblog et en tant qu’animateur de cours, l’auteur ayant le plus de succès sur le thème de la fabrication du pain dans les pays germanophones. Ses livres ont été traduits dans plusieurs langues. Même les boulangers professionnels lui demandent conseil et suivent ses cours. Et cela ne s’arrête pas là : en collaboration avec la maître boulangère Christina Weiß, ce père de trois enfants prépare du pain dans sa propre boulangerie, Brotkumpels, à la périphérie de Hambourg, pour l’approvisionnement de proximité du quartier – dès maintenant également avec le soutien du Mélia 50 d’Alma Pro.
Christina Weiß a étudié la gestion d’entreprise et la fiscalité.
Elle cuit du pain au levain au four à bois depuis environ 15 ans, bien avant de rencontrer Lutz Geißler. En 2016, elle a décidé de réapprendre le métier de fond en comble dans une boulangerie Demeter près de Hambourg.
En tant que maître boulangère, elle exploite maintenant avec Lutz Geißler, depuis mars 2022, la boulangerie de quartier « Brotkumpels » dans sa maison de Sasel, avec beaucoup de succès.
Le magazine culinaire Falstaff a élu « Die Brotkumpels » meilleure boulangerie de Hambourg en 2022.
Brotkumpels, une boulangerie unique de proximité dans le quartier de Sasel à Hambourg : une nouvelle démarche de vie !
Lutz et Christina boulangent chez eux une partie de la semaine seulement et uniquement sur commande ; 1600 clients sont présents régulièrement.
Le reste du temps est employé à des activités connexes et à leur famille.
Amoureux du levain et des pains gouteux, ils revalorisent une alimentation saine, gourmande et en zéro déchet.
Tout le monde s’y retrouve !
Hambourg, Allemagne
Depuis mars 2022, Lutz et Christina exploitent ensemble la boulangerie de quartier ‘Die Brotkumpels ‘
Cadenet, France
Mon travail aujourd’hui c’est de transmettre depuis l’agriculture jusqu’à l’assiette en passant par tous mes collaborateurs en cuisine et en transformation …
Palaiseau, France
Fondateur des boulangeries L’Étoile du Berger, Franck Debieu travaille depuis 1994 au développement des techniques de fermentation du levain …