Franck Debieu

Su misión:

Fundador de las panaderías L’Étoile du Berger, Franck Debieu trabaja desde 1994 en el desarrollo de las técnicas de fermentación de la masa madre.

Más concretamente con la masa madre líquida, para crear una gama de productos sabrosos y originales que tienen la particularidad de conservarse bien.

Gracias a su experiencia en los Compagnons du Devoir y a sus numerosos viajes, Franck Debieu ha podido transmitir sus conocimientos adaptándolos a todo tipo de cultivos. Sus observaciones le han llevado también a inventar un nuevo proceso que permite feminizar la profesión, reducir el esfuerzo físico y permitir a los artesanos estar más en contacto con sus clientes.

Cada día, en sus panaderías como en sus laboratorios, la pedagogía de Franck Debieu se pone al servicio del producto para ofrecer recetas sencillas pero siempre impregnadas de autenticidad. Para inscribirse en un enfoque que contribuye a preservar el medio ambiente, selecciona cuidadosamente ingredientes de alta calidad, como las harinas CRC (Agricultura Sostenible Controlada), la mantequilla AOC Poitou Charentes y selecciona localmente el grano para molerlo con su molino MÉLIA y obtener así harinas frescas únicas.

Sus asesores también viajan a los cuatro rincones del mundo para apoyar a las personas que desean progresar en su búsqueda de la excelencia.

 

Más información en el Institut de l'Etoile du Berger

Franck Debieu ofrece una formación, ¡haga clic aquí para obtener más información!

Nadia  Sammut
chef de catering
Cadenet, France

Mi trabajo hoy consiste en transmitir mis conocimientos de la granja al plato, a través de todos mis colegas de la cocina y la transformación…

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Jean-Pierre  Olivero
Panadero
Bédoin, France

Jean-Pierre Olivero, panadero situado a los pies del Mont Ventoux, trabaja en el concepto de panadería con harinas frescas integrales.

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Franck  Debieu
Maestro panadero
Palaiseau, France

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