Franck Debieu

Fondateur des boulangeries L’Étoile du Berger, Franck Debieu travaille depuis 1994 au développement des techniques de fermentation du levain.
Plus particulièrement sur levain liquide afin de créer une palette de produits savoureux et originaux qui ont la particularité de bien se conserver.
Grâce à son expérience au sein des Compagnons du Devoir et à ses nombreux voyages, Franck Debieu a pu transmettre son savoir-faire en l’adaptant à tout type de culture. Ses observations lui ont d’ailleurs valu d’inventer un nouveau procédé permettant la féminisation du métier, la réduction des efforts physiques et donc la possibilité pour les artisans du métier d’être plus en contact avec leur clientèle.

Tous les jours dans ses fournils comme dans ses laboratoires , l’enseignement de Franck Debieu est mis au service du produit afin de proposer des recettes simples mais toujours empreintes d’authenticité. Pour s’inscrire dans une démarche qui contribue à préserver l’environnement, il sélectionne avec soin des ingrédients de grande qualité comme les farines CRC (Culture Raisonnée Contrôlée), du beurre AOC Poitou Charentes et sélectionne le grain en local afin de le moudre avec son moulin MÉLIA pour en obtenir des farines fraiches uniques.

Ses consultants interviennent également aux quatre coins du monde pour soutenir les personnes souhaitant progresser dans la recherche de l’excellence du métier.