Speltastur se especializa en el cultivo, procesamiento y comercialización de variedades de espelta de Asturias.
En la Antigüedad y en la Edad Media, la espelta (“espelta en Asturias”) se cultivaba en una extensa área, siendo el cereal más consumido por el hombre. En el primer tercio del siglo XVI, su cultivo comenzó a declinar, compitiendo con el maíz, un cereal de origen americano que eventualmente casi la reemplazó.
Asturias cultivaba seis cereales: tres para el invierno y tres para el verano. Los tres cereales de invierno eran la espelta, el trigo y el centeno, y los tres cereales de verano eran el maíz, el mijo y el pan.
Las harinas de trigo, espelta, centeno y maíz se utilizaban para hacer respectivamente los siguientes cuatro tipos de pan: pan de trigo, pan “fisga”, pan de centeno y pan de maíz borona o pan de maíz.
La espelta de Asturias puede pertenecer a dos especies: Triticum Spelta y Triticum Diccocum. En Asturias, se cultivan ambas variedades de espelta.
La cosecha de espelta se realizaba separando las espigas de maíz del tallo, utilizando el “mesoris”, tomando varias cañas a la vez con los palos de los que están compuestas, conectados en un extremo por una cuerda, y tirando hacia arriba para arrancar las espigas, que eran arrojadas a una cesta llevada por otra persona detrás de quien maneja el “mesoris”.
Las espigas recolectadas con los “mesorias” se llevaban al lugar de trilla para ser “mayés”, es decir, golpeadas con largos palos para separar y romper las espigas y dejar los “ergas” (grano con cáscara) separados.
Una vez hecho esto, la espelta se transportaba en “erga” a un mortero donde se separaba el “poxia” (envoltura que cubre el grano) del grano. Y finalmente, en los molinos de agua, se obtenía la muy apreciada “farina d’escanda”.
Nuestro proyecto nació cuando las variedades de espelta de Asturias estaban a punto de desaparecer, a finales de los años 90.
Iniciamos un largo trabajo de investigación de las últimas cosechas, la multiplicación de semillas, la mecanización de los cultivos y la instalación de líneas modernas para el descascarillado, limpieza y selección de granos.
Durante todos estos años, hemos creado acuerdos de trabajo con varios molinos en toda España, y hemos seguido defendiendo el consumo de espelta a nivel profesional, siendo miembros de las primeras asociaciones de técnicos cereales, molineros y panaderos de España (AFSHE, AETC, CEOPAN…).
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