Formez-vous au concept du « Moulin dans la Boulangerie »
Jean-Pierre souhaite partager avec le plus grand nombre son expérience dans le concept du moulin dans la boulangerie.
Améliorez les résultats de votre boulangerie en proposant des gammes de pains « Signature ».
Au sein de la Boulangerie Olivero-Ravel située à Bédoin (84), vous pourrez vous former au concept du « Moulin dans la Boulangerie » : mouture, panification et vente.
Cette formation est la transmission d’un travail ayant porté ses fruits, chiffres à l’appui, pour l’humain, pour le goût, pour donner de la valeur au pain.
Jean-Pierre en quelques mots
Jean-Pierre Olivero est devenu boulanger par amour du pain, au travers des lectures de Gaston Lenôtre il y a plus de 25 ans. Créateur de plusieurs boulangeries en cuisson bois et électrique, les fermentations longues sont de mises ; levain liquide, levain dur, pâte fermentée, poolish… Son expérience et ses travaux l’ont mené à développer le concept du « Moulin dans la Boulangerie » ; revenir à l’essentiel, vivre dignement de son métier, avoir le temps et nourrir les gens avec la plus belle des intentions. Ainsi, il développe des saveurs maison qui plaisent énormément dans une panification minimale et authentique au sein d’un concept qu’il souhaite partager à toutes et à tous. (bio complète ici)
Les objectifs de la formation
La formation introduit et/ou prépare au concept du « Moulin dans la Boulangerie ».
Elle vise un remodelage simple et efficace du concept de votre boulangerie. Elle s’applique à développer en particulier les compétences suivantes :
- Réaliser des moutures intégrales sur meules de pierre.
- Réaliser une gamme élargie de pains spéciaux dans un temps record.
- Conduire des méthodes de panification minimales à base de farines intégrales fraiches en assemblage.
- Former le personnel de vente à la proposition des pains spéciaux
Inscription
Pour vous former au concept, contactez-le via ce formulaire.